Métodos de cocción

25 feb

Métodos de cocción

Métodos de cocción

Este te va a servir mucho, porque muchas veces encontramos las recetas y no sabemos de qué diablos nos están hablando, ¿blanquear, pochar?

  • Hervir: éste método se puede usar apartir de agua fría o de agua caliente. El agua debe de alcanzar su punto de ebullición (100ºC)
  • Blanquear: cocción por espacio de poco tiempo para eliminar sabores fuertes o ablandar
  • Pochado o escalfado: de tiempo de cocción más o menos prolongado, sin que el líquido llegue a su punto de ebullición
  • Vapor: recipiente tapado y los alimentos no entran al contacto con el agua hierviendo. Por este método los alimentos conservan mejor sus propiedades y estructura
  • Fritura: inmersión del alimento en grasa a temperatura muy alta, ya sea con mucha o poca grasa
  • Saltear: este es un método para cocer trozos de carne pequeña o tierna, o alimentos precocidos o blanqueados
  • Emparrillar o asar a la parrilla: someter a altas temperaturas de calor seco que proviene generalmente de abajo
  • Gratinar: tostar en horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado
  • Bresear: cocer a fuego lento, tapado, al horno o sobre fuego, adicionando líquidos y verduras, con las cuales se realizará una salsa. Pasos: sellar con grasa, se añade verduras y líquido, se baja el fuego hasta su cocción y se baña de vez en cuando con su líquido, y se retira la pieza, se reduce el líquido, se tritura y se hace salsa
  • Glasear: es casi igual que el bresear pero termina con más color y brillante. Pasos: sellar, añadir vino y reducir, añadir líquido, se baja el fuego hasta su cocción y se baña de vez en cuando con su líquido, retirar la pieza, subir el fuego y desglasar (retirar los restos del fondo, esto nos da mucho sabor) el fondo con agua.
  • Rustir o asar a la broche: se asan sin tapa, sólo con grasa, es una cocción por concentración y se debe formar una costa dorada, se puede hacer en placa o en brochetas
  • Hornear: cocer en el horno con calor seco, sin grasa, ni líquido, sin tapa y en moldes o placas
  • Poeler: soasar alimento con cuerpo graso, sin tapa con calor suave al principio y fuerte al final para dorarlo
  • Estofar: cocinar en un cuerpo graso, en su propio jugo, tapado y a fuego lento para que el líquido no se evapore

Espero te sirva mucho  y de ahora en adelante puedas saber a qué se refieren con esas palabritas.

Solesin

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